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高郵咸鴨蛋

高郵咸鴨蛋


      高郵咸鴨蛋江蘇省高郵地區的漢族傳統名菜,高郵麻鴨產出的有雙黃、三黃、四黃以及更多。據記載,早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已成為席上珍品了。高郵人不僅培育了高郵鴨雙黃蛋、咸鴨蛋這一世間精品,而且創造了豐富的鴨文化,每年還舉辦中國雙黃鴨蛋節。900多年以前,北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友——時任徐州太守的蘇東坡。300多年前,大文學家袁枚到過高郵,品嘗過高郵鴨蛋,印象極佳,在他的《隨園食單·小菜單》"腌蛋"條留下了記載:"腌蛋以高郵為佳,顏色細而油多,高文端公最喜食之。席間,先夾取以敬客,放盤中??傄饲虚_帶殼,黃白兼用;不可存黃去白,使味不全,油亦走散"。汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述:“曾經滄海難為水,他鄉咸鴨蛋,我實在瞧不上”。五十年代,高郵民歌手夏國珍一曲高郵民歌《數鴨蛋》,以其詼諧、輕快的旋律,濃郁的鄉土氣息而聲震京都,得到毛主席、周恩來總理的贊譽。

      

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